REZEPT: Rindshuft an Orangensauce

Menü Kurzbeschreibung

Rindshuft an Orangensauce mit Trockenreis und Blumenkohl.

Das wichtigste in Kürze

Vor- und zubereiten: zirka 20 Min. Anbratzeit: zirka 10 Min. Niedergaren: zirka 2 Std. Kerntemperatur: 55 Grad

Rindshuft zirka 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch 20 Minuten vor dem Anbraten salzen und pfeffern. Ofen vor dem Niedergaren zirka 1/2 Stunden auf 80 Grad vorheizen. Ofenthermometer zu Temperaturkontrolle, Platte, Teller und Sauciere gleich mit in den Ofen stellen.

Zutaten (Mengenangaben gelten für 4 Personen)

Mengeneinheit:
   dl = Deziliter, g = Gramm, Tl = Teelöffel, El = Esslöffel , nB = nach Bedarf, St = Stück
     
Menge
   Bezeichnung
800 g
   Rindshuft am Stück (Resten können fein tranchiert auch kalt gegessen werden.)
250 g
  Langkorn Reis (Produkt von Uncle Bens eignet sich hervorragend.)
1 St
  Blumenkohl (mittelgross)
1-2 St
   Knoblauchzehen
2 St
  Orangen
3 El
  Ketchup (Produkt von "Heinz" eignet sich hervorragend.)
2 El
  Cognac
1/2 - 1 dl
  Rahm oder für Kalorienbewusste Kaffeerahm
2-3 Tl
  Instant Bratensauce
nB
   Saucenbinder wenn erwünscht (z.B. Maisstärke bzw. Maizena oder Nestagel von Nestlé)
nB
   Worchestershire Sauce (Produkt von "Heinz" eignet sich hervorragend.)
nB
   Tabasco (Produkt von "Mc ILHENNY CO " eignet sich hervorragend.)
nB
   Bratbutter oder Olivenöl

Zubereitung

Nachfolgend haben wir den ganzen Kochablauf in der richtigen Reihenfolge beschrieben und jeder einzelne Schritt jeweils mit einem Bild versehen.

Sind alle Zutaten vorhanden, beziehungsweise bereitgestellt, dann steht nichts mehr im Wege und man kann mit dem Kochen beginnen. Wir wünschen allen viel Erfolg und Spass dabei.

Bild links:
Die 800 g Rindshuft zirka 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Bild rechts:
Ofen vor dem Niedergaren zirka 1/2 Stunden auf 80 Grad vorheizen.

Gleichzeitig Ofenthermometer zur Kontrolle der Temperatur mit Garplatte, Teller und Sauciere in den Ofen stellen.

Bild links:
Fleisch 20 Minuten vor dem Anbraten salzen und pfeffern.
Bild rechts:
Fertig gewürztes Fleisch vor dem Anbraten 20 Min. ziehen lassen.

Bild links:
In die Bratpfanne etwas Bratbutter oder Olivenöl geben und relativ stark erhitzen.

Bild rechts:
Rindshuft im heissem Olivenöl oder in heisser Bratbutter rundum anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

Bild links:
Anbraten der Rindshuft nach zirka 10 Min. beendet und bereit für das Niedergaren im Ofen. Pfanne nicht auswaschen, denn der Bratenfont wird für die Zubereitung der Orangensauce benötigt.

Bild rechts:
An der dicksten Stelle des fertig angebratenen Fleisches das Fleischthermometer stecken, um die Kerntemperatur gut zu kontrollieren. Dann das Fleisch in den 80 Grad vorgeheizten Ofen tun und solange garen lassen bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist. Schätzungsweise ist diese Kerntemperatur etwa nach 2 Std. erreicht. Dieser Gargrad entspricht in der Fachsprache der Köche einem "à point". Wer es lieber etwas mehr gegart mag, kann die Kerntemperatur auf 60 Grad ansteigen lassen.

Bild rechts:
Jetzt hat man Zeit für die Zubereitung der Orangensauce. Man presse 2 reife, möglichst süsse, Orangen aus und schütte den Saft in die vorher zum anbraten des Fleisches verwendete Pfanne.
Bild links:
Dann füge man dem Orangensaft 3 Esslöffel Ketchup hinzu.
Bild rechts:
Schmecke anschliessend das Ganze mit 2 Esslöffel Cognac, 4-5 Spritzer Worchestershire Sauce, 3-4 Spritzer Tabasco, 2-3 Teelöffel Instant Bratensauce, nB Saucenbinder sofern erwünscht. Jetzt erst soll der ganze Mix unter stetigem rühren langsam aufgekocht werden. Zum Schluss die Sauce noch pfeffern und salzen.
Bild links:
Kurz vor dem Servieren wird die warme Orangensauce mit Rahm oder Kaffeerahm verfeinert. Dabei kann es geschehen, dass der Rahm sich scheidet, weil die Sauce relativ viel Säure enthält. Dieses Problem behebt man, indem man die Sauce mit einem Mixer oder elektrischen Rührstab homogenisiert.
Bild rechts:
Hier das fertige Resultat der Orangensauce. Diese Sauce musste vorgängig homogenisiert werden und kann jetzt warm gehalten werden (nicht zu heiss!) bis zu ihrer Verwendung.
Bild links:
Olivenöl in eine Teflon beschichtete Pfanne geben, 1-2 Knoblauchzehen fein Hacken, 250 g Langkornreis und beides ebenfalls hinzufügen. Das Ganze unter stetigem rühren glasieren. Dann Salz hinzufügen und mit mehr Wasser als üblich ablöschen. Der Reis wird wie Teigwaren gekocht, d.h. der Reis wird zwischendurch immer wieder probiert, bis der Reis den gewünschten Biss aufweist. Den Reis durch ein Sieb abschütten und kurz mit heissem Wasser durchspühlen. Reis in die heisse Pfanne zurück geben, damit er trocken und warm bleibt.
Bild rechts:
Blumenkohl aufteilen in kleine Röschen. Kurz abspühlen, damit der Salz daran hängen bleibt. Blumenkohl mit Siebeinsatz in mit Wasser gefüllte Pfanne geben und Röschen etwas salzen. Deckel darauf und das ganze im Dampf garen.

Bild links:
Nach zirka 2 Stunden hat die Rindshuft die gewünschte Kerntemperatur erreicht und kann aus dem Ofen genommen werden. Jetzt wird das Fleisch tranchiert und unverzüglich auf den vorgewärmten Tellern angerichtet.

Möchte man das fertig gegarte Fleisch warm halten, dann siehe unter Niedergar-Technik, wie dies zu bewerkstelligen ist.

Bild rechts:
Fertiges Menü auf vorgewärmtem Teller angerichtet und zum Essen bereit. Dazu kann ein herber Rotwein gereicht werden.

Man wird erstaunt sein, wie zart das Fleisch geworden ist und wir garantieren deshalb, dass jeder der eine so zubereitete Rindshuft genossen hat, unweigerlich zum "Niedergar-Fan" wird!

Zum Schluss noch ein Tipp:

Damit das Servieren schneller geht, Beilagen in Schüsseln auf dem Tisch warm stellen. Nur das Fleisch mit etwas Sauce und einer hübschen Garnitur (z. B. einem Kräuterzweiglein) auf den vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Die Beilagen können dann am Tisch geschöpft werden.

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