Übersicht: Niedertemperatur-Garen
Begrifferklärung des Niedertemperatur-Garen von Fleisch
Das Niedergaren ist eine Technik, bei dem gewisse Fleischsorten in Bratbutter
oder Öl mit relativ hoher Temperatur gut angebraten wird. Gleich anschliessend
wird das betreffende Fleischstück im Ofen langsam und schonend fertig gegart,
bei einer Ofentemperatur von 80 Grad Celsius.
Wir veröffendlichen hier alles über die Niedergartechnik und erweitern dieses Thema laufend mit unseren Erfahrungen und den Rückmeldungen unserer Besucher. Folgende Seiten berichten momentan über dieses Thema:
- Fleischlexikon
- Niedergar-Technik
- Niedergar-Tabellen
- Fragen und Antworten (unserer Besucher)
- Niedergar-Gewürztipps (chinesisch)
- Niedergar-Rezepte
- Filet an Whiskysauce (Rosa gebratenes Kalbsfilet an Whisky-Rahmsauce)
- Lammhüftli (an Steinpilzsauce mit Knoblauchreis und Buschbohnen)
- Pouletbrüstchen (mit Bratkartoffeln, Fenchel und als Farbtupfer Karotten sowie Petersilie)
- Rindshuft (an Orangensauce mit Trockenreis und Blumenkohl)
- Schweine-Nierstück (gefüllt mit Dörrpflaunem an Pilzrahmsauce, Brokkoli und Bandnudeln)
- Wildschweinrücken (Zugeschickt von Petra Meyer aus Würzburg)
Der nachfolgende Link führt zu einem Artikel im "Chefkoch.de" welcher nebst vielen anderen Seiten auf unsere Homepage verweist: <Zum Artikel>